Эх, господа? Давно ли это было?

Ведущий, которому высокое начальство запретило появляться в кадре, и потому он присутствовал в нём исключительно в виде Голоса. Лошадка, скачущая по кругу вокруг волчка образца начала прошлого века. Умные и такие симпатичные лица мальчиков и девочек вокруг стола. Каждое, между прочим, тщательно проверялось на благонадёжность соответствующими органами, и не совсем зазря болтали злые языки, что «знатоки» – в основном из «золотой» советской молодёжи.

А главное – призы… Призы!!! Книжки, которые не часто встречались даже на чёрном рынке. Представлявшая их тошнотворно-слащавая «сахарная бабушка», как шептались настоящие книгочеи, была одной из крупнейших книжных спекулянток во всём СССР. Почему не нам?! А в стране, понимаешь, острый дефицит бумаги… Даже туалетной! Сказать бы им всем тогда, что совсем немного осталось до поры, когда, страшно сказать, даже «Майн кампф» можно будет купить на уличном развале...

Впрочем, иногда лица многих из тех, кто был за столом, обнадёживали. Помнится случай, когда один из «знатоков» прямо в студии смог добыть огонь по способу предков, ходивших в звериных шкурах. Очень уж символичный был момент – значит, когда-нибудь из искры возгорится пламя…

«Наследника» троглодитов звали Александром Бялко, и был он одним из тех представителей старой гвардии телеэрудитов, что проявили себя не только в игре, не только в своей профессии, но и в кулинарии. Помните героя Алексея Баталова из фильма «Москва слезам не верит»? «Шашлык женских рук не терпит», – абсолютно резонно говорил он. Яичница и омлет – тоже, как бы говорит бывший знаток в своей книге «яичных» рецептов.

Правда, начинает он её совсем не с собственной находки. А с обнаруженного тогда ещё в несовсем незалежном Киеве рецепта яичницы, которую очень хорошо зажарить себе, любимому, на следующее утро «после вчерашнего». Действительно и полезно, господа, после любого праздника!

Яичница «Похмельная»

На сковороду налить растительного масла и нагреть до кипения. Чтобы не сжечь масло, проще всего капнуть на сковородку несколько капель воды. Разбить яйца так, чтобы желтки остались целыми. Сильно посолить. Поджарить по вкусу, но желтки должны обязательно остаться жидкими. Выложить яичницу на тарелку, а оставшееся на сковороде растительное масло вылить на желтки.

Конечно, у каждого из нас свой, заветный рецепт блюда-однофамильца гоголевского героя. Но вот у Бялко рецепт совсем уж вроде бы дурацкий: яичница… с хреном. Не торопитесь, господа.  С давних времён говорили, что самый лучший, самый «могучий» в России хрен растёт в ярославском селе Кукобой, том самом, где родина Бабы-Яги

Яичница с хреном

Белый хлеб порезать на маленькие кусочки и обжарить с двух сторон в сливочном масле. Залить яйцом, чтобы получилась глазунья. Посолить желтки. Посыпать мелко натёртым хреном. Хрен, как известно, имеет специфический горький привкус. Но на очень горячей яичнице он становится слаще, поэтому надо дать хрену как следует прогреться, но ни в коем случае не пережарить.

Очень интересен и другой из приводимых Бялко старинных рецептов – яичница по-русски. Правда, автор оговаривается, что приготовить её могут только те, у кого есть настоящая русская печь (весьма отрадно, что всё в большем количестве ресторанов, особенно в провинции, такие печи появляются). Можно, конечно, попробовать приготовить такую яичницу и в микроволновке. Но в данном случае каждый должен определить температурный и временной режим самостоятельно, эмпирически.

Яичница по-русски

4 яйца, 2 скорлупки молока, кусочек сливочного масла или 1 столовая ложка растительного, чайная ложка муки, соль по вкусу

Яйца взбить с молоком и маслом, посолить и вылить в керамическую посуду. Поставить в остывающую русскую печь на пару часов.

Жаль только, что знаменитую корочку, которой славится русская печь, ни в какой микроволновке не получишь...

Другой «знаток» из клуба былых времён, прославившийся по кулинарной части, – одессит Борис Бурда. В течение десяти лет вёл он кулинарную (точнее, историко-кулинарную) передачу на украинском телевидении. Там же, на Украине, десять лет назад вышла первая из его книг – «Разговор вокруг еды». В России эта книга не издавалась, поэтому возьмём один из самых симпатичных рецептов из неё. Впрочем, Бурда оговаривается, что этот рецепт принадлежит не ему, а хозяйке из города Лисичанска. К рецепту прилагается вопрос, связанный с одним из компонентов предлагаемого блюда.

Вопрос: Немецкий ботаник Карл Геббель увидел картину «Грехопадение» кисти своего друга-художника и сразу же заметил в ней ошибку. В чём она заключалась?

Ответ: Сорт яблок, одно из которых предлагал Еве змей, был выведен совсем незадолго до написания картины.

Компонент присутствует в исключительно полезном для здоровья, выметающем всякую пакость из организма (отсюда и название) салате. Рекомендуем

Салат «Щётка»

1 свёкла, 3 морковки, 2 зелёных яблока, 1 луковица, по горсточке клюквы, зёрен граната, чернослива и кураги, пакет майонеза или растительное масло

Нарезать свёклу, морковку, яблоки и лук средней величины соломкой, курагу и чернослив – пополам. Перемешать, заправить майонезом тли растительным маслом.

Телепередач с его участием наше телевидение не показывает (своих, настоящих и фальшивых мэтров от кухни хватает!), зато уже много лет он ведёт еженедельную рубрику в популярном еженедельнике, да и книги в лавки иногда попадают. Сегодня – после смерти Петра Вайля – мало кто лучше Бурды умеет встроить блюдо в историко-культурный контекст.

...А теперь к одному из блюд из его харьковской книги я предложу собственный – конечно, очень лёгкий вопрос: Мясо барана называется бараниной. Мясо свиньи – свининой. Мясо телёнка – телятиной. А мясо его родителей – говядиной, а не коровиной и не бычатиной. Почему?

От старинного, ещё вполне употребительного во времена Пушкина и Жуковского слова «говяда» – крупный рогатый скот.

Вот рецепт поистине королевской говядины.

Мясо A LA LOUIS LE GRAND

1 кг говяжьей вырезки, 2 морковки, 1 большая луковица, 2 яйца, 2 лимона, бутылка шампанского, 2 кг картофеля, растительное масло, соль, перец

Нарезать мясо крупными кусками. Морковку и лук – соломкой. Залить шампанским, добавить воды и пряностей, тушить на медленном огне. Смешать желток яйца с соком лимона, а его цедру натереть на тёрке. Разбавить смесь желтка и лимонного сока горячим бульоном, влить в жаркое и помешивать на малом огне, чтобы не кипело. Добавить цедру и прогреть – без кипения! – в течение 5-10 минут.

А напоследок – вопрос для гурмэ из ранних игр клуба. В прошлом веке некий владелец  сети кинотеатров резко повысил их посещаемость, установив на входе общеизвестный  прибор, в зависимости от показаний которого взималась плата. Особенно счастливы были дети… Что это за прибор?

Ответ: весы. Чем меньше весил клиент, тем меньше платил. Помните об этом, современники!

Георгий Осипов